依據波士頓諮詢公司（BCG）分析，食品業供應鏈碳排放量相當驚人，佔全球碳排放比例約為25%，隨著全球不斷加大邁向2050年淨零排放的步伐，食品產業也開始深入思考如何進行綠色轉型，以因應全球氣候變遷所帶來的艱鉅挑戰。位於台中市豐原區的味榮食品工業股份有限公司從事味噌、紅麴等食品的加工生產製造，自2017年起便著手推動節能減碳，由企業高層與基層員工齊心協力，逐年一步步推動企業走向淨零，實現永續發展的願景。

傳產創新，永續經營

味榮食品創立於1950年，至今已傳承三代，主要從事有機味噌、紅麴、黑豆醬油、豆瓣醬等食品製造，亦努力推動企業多角化經營，成立「台灣味噌釀造文化館」，以觀光工廠的形式提升產品附加價值，打造企業形象。近年更以「永續生態」作為企業推動環境友善的理念，主動響應國際及國內環境永續發展，發揮企業影響力，用實際行動落實環境保護，透過每年設定水電節能目標、加發獎金鼓勵員工落實減碳、新建廠房使用可回收再循環建材，外觀隔柵部分有效維持館內恆溫（如圖一）等方式，達到企業永續經營的目標。此外，味榮食品近年更由上而下推動廠區內部節能減碳，成立能源管理小組，透過廠區重大耗能設備的定期保養及逐步汰換，一步一步推動企業綠色轉型。

圖一、味榮公司之綠建築廠房-台灣味噌釀造文化館

識別碳排熱點，推動綠色轉型

 

2016年開始實施碳足跡計畫，以提升自廠人員產品碳足跡管理知識。首先是引用ISO/TS 14067，經由國家政府輔導單位協助計算標的產品 「味噌」與「素沙茶醬」產品碳足跡排放係數聲明。

 

2018年公司開始倡導執行節能減碳措施，該年度即獲立竿見影之效，節省10%水資源，降低電費5%。具體作為包括使用冷氣冰水控制系統並將冷氣更改一級能效及照明汰換成LED燈管，樓梯採感應式照明，飲水機加裝定時器等。

 

2019年時，味榮食品汰換廠房兩座高耗能的鍋爐，以降低汙染、減少耗能。鍋爐對以食品製造加工為主的味榮食品而言是重大耗能設備，以天然氣鍋爐取代傳統重油鍋爐，不僅可以降低碳排放量，還能夠提升使用效率；此外，味榮食品也藉由汰除柴油式空壓機，改用變頻式空壓機的方式，降低碳排放量，節省能源的使用，為公司節省下不少電費；另外，由於冷卻水塔容易因為碳酸鈣堵塞、外部汙染等因素造成設備的冷卻效率下降，甚至故障等問題，因此冷卻水塔的保養維修十分重要。味榮食品藉由定期清洗維護冷卻水塔，維持生產效率，避免能源浪費。至於製程改善方面，則由『平行式生產』改為『垂直式生產』，有效降低人力、運輸耗能。

 

公司可參考的減碳作為：

 

「節流」與「開源」同等重要

 

味榮食品深諳「開源節流」對於企業永續經營的重要性，不僅重視廠外業務拓展，也相當重視廠內節能，透過設備維護、員工教育、政策布達等管道，全面推動廠內節能減碳。公司高階主管廖光達總監說道：「我都跟廠內員工講，在廠內省一塊錢比在廠外賺一塊錢還要有價值」，也因為這句話，讓味榮食品全體員工齊心協力，共同為廠區節能打拼，一起實踐公司的永續發展藍圖。也因為多年來的努力不懈，終於讓味榮食品在2020年獲得經濟部「節能標竿獎銀獎」的殊榮，並於2023年獲選為經濟部中小及新創企業署「減碳見學 邁向淨零」活動的見學場域。

 

持續精進，邁向淨零未來

 

展望未來，味榮食品持續精進自我，不僅正在與相關廠商洽談重大耗能設備殺菌釜的汰換事宜，同時預定112年底全廠區申請裝設台電配置智慧型電錶及燈源全面置換成省電型燈具。明年3月汰換殺菌設備改用節能殺菌設備，預估可降低水的耗能85%。

 

此外，將於今年(112年) 12月導入數位管理系統，全面監控廠區能源使用狀況。未來計畫逐年降低碳排放量，實現節能減碳之承諾；透過這些努力，味榮食品持續走在綠色轉型的道路之上，更鼓舞著其他食品產業一同往2050淨零排放的目標前進。

 

資料來源: 工研院產服中心